お番茶どころ「散歩の種」 森カフェ企画♡発酵ライフ

こんばんわ！
この笹寿司は富倉の笹ずしですね。
飯山では家庭でもよく笹すし作ります。
私達は錦糸玉子を乗せるのですが富倉のは乗せないのです。
具材もそれぞれ違ったりして・・それもまた楽しみです。
作る時もレシピなんかないので味付けも勘にたよっています。
研究の余地ありですね

おはようございます。。

懐かしい笹寿司！
飯山へ行ったら、必ず買うのですが・・最近は・・・
思い出して、食べたくなりました。
本当に美味しいっ(#^.^#)。

家も笹でなくて柿の葉でのせて作るのですが、やはりり、飯山の笹寿司は・・旨いっす。

もりひめ さま
おそらく、富倉のものであると思います。定かでないのですが。（私、富倉の蕎麦も好きです）やはり飯山では、ご家庭でも作るのですね。具材は色々で。もりひめさんのところの様に錦糸玉子が乗ると、彩が華やかになりますね。以前、砕いた胡桃の乗っているものがありました。真似して我が家で胡桃をのせたら、夫に嫌がられました（悲）。ぜんまいの緑も色的にいいかな？と感じます。でも、おっしゃるように、どの「笹ずし」もそれぞれに味わい深く美味しいです。

あ～、困ったぞ。もりひめさんの笹ずしが食べたくなっちゃった。
勘で作れるなんて格好いい！！です。


田舎・麻江さま
思い出すと無性に食べたくなりますよね～。こういう類のものは。
「柿の葉寿司」が有名なのは奈良でしたっけ？ふと思い出しました。
柿の葉の活用：笹寿司の笹の代わりですか。その役は、柿の葉君にしてもらった事がなかった～。いいですね、その案。ご自宅に柿の木があるのですか？おやきを蒸すときに、笹の葉が無かったらミョウガの葉で代用できると教わり、感激したことがあります。葉ものの使い方も、閃くと楽しいですね♪

ことの葉さま。。
＜＜「柿の葉寿司」が有名なのは奈良でしたっけ？

あらっらら・・知りませんでした。（無知で恥）・・

家は山でなくて里ですので、結局、おっしゃるとうりに笹の代わりは茗荷の葉だったり、または柿の葉を化けて・・・（家に柿とみょうがあります。とても便利です）

でも、柿の葉は何とか抗菌防ぐ？・・・（また、無知で恥）。。

でも、おやきもかっしゃっぱ（柏の葉）や柿の葉を包
むし。。

何だか、急にお焼きを食べたくなったぁ～♪

こんばんわ。
「笹寿司」時々食べます。
というのも旦那のお母さん（お姑さん）の実家が飯山なものだから、何かあると作って食べます。
うちも錦糸卵が乗ってます。
確かに彩りもよくおいしいです。
いつも作り方を聞こうと思うのですが、食べるのに夢中になっちゃって忘れちゃいます。
今度食べる時に聞いてみようと思います。

こんばんわ！
笹ずしは本来は押し寿司なんです。
大きな木の枠に酢飯を入れて具を載せる。
その上に笹を乗せる。また酢飯を入れ　具を乗せる・・・
この繰り返しなんです。
木の枠から出して　切っていただきます。
これが本来の食べ方なんです。
でも１枚１枚に乗せたほうが　食べやすいし　見た目も可愛いのでこうなりました。
私もくるみ入れます。美味しいですよね～

☆☆皆さま、コメントありがとうございます。☆☆

「笹ずし」は、思い入れや思い出がいっぱいつまった食べ物なのですね。返信コメントで色々と書き込みたく、また、お尋ねしたいこともございますので、時間ください。改めてお返事させていただきます。

よろしくお願いします♪＾＾）

我が家の笹ずしは、飯山のものではないので、ちょっと違いますが・・
私も、少し前に、笹ずしを作った時に記事をアップしました～
もりひめさんが書いていらっしゃるのと同じ、大きな木枠で作る笹ずしです。
ただ、昔のように大きく作らないので、小さい木枠で作りますけどね。
笹ずしおいしいですよね！私も大好き♪
また、作りたくなりました（*^_^*）

田舎・麻江さま
柿も茗荷も使い勝手が良さそうですね。はい、柿の葉は抗菌作用もあると聞きます。ビタミンCも豊富で、干してお茶にしてもよいですものね。柿の木のあるお宅が、羨ましいのです。我が家は本当に猫の額ほどしか庭がなく。来年は近所に畑を借りようか？と考えています。やっている時間と手間を確保できるか？そう思うと二の足を踏んでしまいますが、思案中です。茗荷や唐辛子、雑穀、豆類を植えたいのです。

おやきを、柏の葉や柿の葉でくるむ事は初めて耳にしました。柿の葉の場合は2枚使って挟むのですか？ツルツルの方が外側になるのでしょうか。何だか「椿餅」の様です。・・・そんな話をしてましたら、良いことを思いつきました！形になったらブログにアップしますね。（時間がかかりますが）

風土食は、知らないことがたくさんあるので、皆さんに教えていただくと楽しくて、ワクワクです。

私は生まれが伊那市なのです。ですので幼少の頃は五平餅で育ちました。山椒味噌、いまでも大好きです。

おすかるさま
義理のお母様のご実家が飯山ですか。やはり行事の際などに作られるのですね。はい！錦糸玉子にまた１票入りました～。
結婚相手により、その土地土地の「食」や「風習」が入って来て、面白いですね。是非お尋ねください、「笹すし」の作り方。そして教えてください。（それは、余計な話し。だって・・・？＾＾）
我が家は夫が静岡出身なので長野との対比が顕著です。「THE海とTHE山」の味覚！「暖かい土地VS寒い土地」で採れるものの競演って感じです。

もりひめさま
そうなのですか～。知らなかった～～～。「笹寿司」は「押し寿司」が起源とは！「押し寿司」の切り口：美しくて見惚れてしまいます。子供の頃からあの切り口がたまらなく好きなのです。ですので「押し寿司」＝「憧れ」なのです。凛とした雰囲気を感じます。

私は、トッピングに「くるみ」と「ぜんまい」が乗ると豪華！というイメージがあります。基本の具材にシイタケは必ず使いますが、後はその時の思い付きや、季節によって変わります。

「押し寿司の型」、生活クラブのカタログなどで何度も見ては購入しそびれてます。今度こそ買ってみようかな～！♪

ぴあんさま
ぴあんさんブログの「笹ずし記事」拝見しました～。メッチャ美味しそうです。芸術的！素晴らしいです！！あのようなタイプの押し型があるのですね。益々もって欲しくなりました。

「謙信寿司」というのは「笹寿司」のことでしょうか？県をまたぐと形状や具材も違うのかしら？同じ飯山でも地区によって違うようですものね。

そっかー。長野の「おやき」も地域によって生地も具材も作り方も違うものね～。と、思い巡らしているのでありました。

あれれれ・・ことの葉さまは、伊那市生まれですか？
そういえば・・五平餅！
有名ですわねっ！
私も大好きです！

６年前かな・・一度、公民館で教えたことがあります。
皆さんは北信地方では、「おやき」
南信地方は・・五平餅と伝統？？
ですので、五平餅とは初めてで、こんなに簡単で美味しいくて。。。（微笑み）

これは、私が１８年前に「天竜」へ取材の為、そのお宅様で初めて見る「五平餅」を作って。。。
胡桃とごまをたっぷりとつけて・・本当に、旨いぅ！とうなされたぐらい美味しいかったでした。
その印象が忘れずに。。。

忘れた頃によく作ります。（*＾－＾）

「山椒味噌」も大好きっ！
ほとんど、手作りで作りますの。
ああああああ・・早く肩を治したい！
そして、いろいろな料理を作りたいっ！

田舎・麻江さま
伊那市生まれなのですよ～♪
麻江さんも五平餅ファンでらっしゃるとは！うれしいです。手作りのぬくもりを大切にしておられて。
胡桃、胡麻、山椒、味噌。こうやって考えて見ますと、私の味覚はやはり幼い頃に作られましたね。木曽地方は軍配？木の葉？のような形で作るようですが、伊那地方は（もしかしたら祖母オリジナル？）串団子のように丸を二つ三つ繋げたものでした。丸くして平べったくつぶして割り箸に刺しました。
田舎・麻江さん、機会があったらお料理を教えてくださいね。肩、一日も早く回復されますように♪
そして、色んなお料理作ってくださいね！

同じ五平餅でも地方によって形が・・・え・・と、伊那お友達が＜＜伊那地方は（もしかしたら祖母オリジナル？）串団子のように丸を二つ三つ繋げたものでした。丸くして平べったくつぶして割り箸に刺しました。
そんな感じで・・天竜は木の葉形のようで・・みんな、形が違うだけで、味はやはり、胡麻やら胡桃や山椒味噌やら・・黄な粉やら。。それぞれの味がとても素朴で美味しいっ！
たまには、ジャムやバターでも付けて・・・

田舎・麻江さま
懐かしいです「五平餅」。
おばあちゃんの味です。
田舎・麻江さんのお友達もそのような形でしたか。
ジャムやバターは試してみたこがありません。
ジャムは、勇気がいります～＾＾；